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生石灰的主要成分是CaO，一般呈块状，纯的为白色，含有杂质时为淡灰色或淡。生石灰吸潮或加水就成为消石灰，消石灰也叫熟石灰。

生石灰是采用化学吸收法除去水蒸气的常用干燥剂，也用于钢铁、农药、、干燥剂、制革及醇的脱水等。特别适用于膨化食品、香菇、木耳等土特产，以及仪表仪器、、服饰、电子电讯、皮革、纺织等行业的产品。

生石灰中一般都含有过火石灰，过火石灰熟化慢，若在石灰浆体硬化后再发生熟化，会因熟化产生的膨胀而引起隆起和开裂。为了消除过火石灰的这种危害，石灰在熟化后，还应“陈伏”2周左右。
外形为白色（或灰色、棕白），无定形，在空气中吸收水和二氧化碳。氧化钙与水作用生成氢氧化钙，并放出热量。溶于酸水，不溶于醇。系属无机碱性蚀物品，国家危规编号95006。生石灰与水会发生化学反应，接着就会立刻加热到超100℃的高温。

生石灰，又称烧石灰，主要成分为氧化钙（化学式：CaO，又称云石），通常制法为将主要成分为碳酸钙的岩石，在高温下煅烧，即可分解生成二氧化碳以及氧化钙。
凡是以碳酸钙为主要成分的岩石，如石灰岩、白垩、白云质石灰岩等，都可用来生产石灰。在沿海地区有用贝壳作原料，经烧制成壳灰，作生石灰用。
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